א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

צילום מתכון
רונן מנגן
סטיילינג
מור עזוז-דרור

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

למרנג:

1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר

4 חלבונים, בטמפרטורת החדר

2 כפות קורנפלור

1/2 1 כפיות חומץ בן-יין לבן או חומץ אורז

לקצפת:

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

2 כפות סוכר 

לפירות:

2 סלסילות (250 גרם) פטל טרי או תותים או פירות יער אחרים

2 פבלובות בקוטר 16 ס"מ או אחת בקוטר 24 ס"מ
קל להכין מראש

פבלובה עם קצפת ופטל

אם מעולם לא הכנתם פבלובה במו ידיכם, והמשימה תמיד נראתה לכם מאיימת במקצת, אני מפצירה בכם לנסות ולגלות שזה הרבה יותר קל ממה שנהוג לחשוב. למעשה, מדובר רק בשני עקרונות בסיס שצריך לזכור כאשר מתנהלים מול החלבונים המוקצפים. הסוד הראשון  הוא פשוט לקחת את זה לאט: אפשר להכין פבלובה זמן רב לפני ההגשה. מכינים את בסיסי המרנג כמה שעות מראש ושומרים בכלי אטום מלחות (ויותר מזה, אפשר אפילו להקפיא אותם לשבוע. נשבעת לכם. בכלי אטום היטב, לא קורה להם שוב דבר רע במקפיא).

גם את המלית, שמנת מוקצפת עם תמצית וניל, אפשר להכין שעה-שעתיים לפני שרוצים למלא את הבסיסים, לפני ההגשה צריך רק להרכיב. הסוד השני הוא שהופך את המרנג לכל מה שהוא צריך להיות -  גבוה, פריך מבחוץ ורך ולעיס מבפנים, במרקם של סוכריית מרשמלו מהחלומות. פשוט מחממים קצת את הסוכר בתנור לפני שהוא נכנס לקצף. זה הכול. זה יעניק למרנג את המרקם המבוקש. העונג בדרך.

ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

 
המרנג: מפזרים את הסוכר בתבנית ומחממים אותו 5 דקות בחלקו התחתון של התנור, תוך השגחה מתמדת שלא ייחרך. בינתיים, שמים את החלבונים בקערת המערבל ומתחילים להקציף. כשמתחיל להיווצר קצף רך מאוד, מוציאים את הסוכר החמים מהתנור ומתחילים להוסיף אותו באטיות, ממש כף אחר כף, לקצף, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב מאוד ומבריק מאוד.
 
מנמיכים את חום התנור לנמוך מאוד (120 מעלות).
 
מוסיפים לקצף את הקורנפלור ואת החומץ ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול, רק עד שהם נטמעים בקצף. 
 
משרטטים על ניירות אפייה שני עיגולים בקוטר 16 ס"מ, או עיגול אחד בקוטר 24 ס"מ. הופכים ומניחים בתבנית אפייה.
 
מניחים את הקצף, במרית, בגבולות העיגול המשורטט הנשקף מהעבר השני של הדף, כך שיווצרו תלוליות קצף גבוהות יותר בצדדים, ומשטחים קצת את המרכז כדי שתיווצר מעין קערית בעלת שוליים עבים.
 
האפייה: מכניסים לתנור ומנמיכים את החום לנמוך עוד יותר (100 מעלות). אופים כך שעתיים (ובלי לפתוח את דלת התנור באמצע, בבקשה). מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בתוכו (בלי לפתוח, חברים) עוד שעתיים.
 
מוציאים מהתנור, מנתקים בזהירות רבה מנייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה.
 
הקצפת: שמים את השמנת, תמצית הווניל והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה.
 
ההרכבה: ממש לפני שרוצים להגיש, מורחים את הקצפת במרכז עיגולי המרנג, מקשטים בפטל (או בפירות יער אחרים) ומגישים.

חוק הזהב להצלחה

להקציף את החלבונים למרנג כשהם בטמפרטורת החדר (חלבונים קרים מדי לא יוקצפו בהצלחה) ולעשות את זה, תמיד, בקערה נקייה מאוד,כי שומן, אפילו מזערי, שחודר לתוך החלבונים, הוא אויבו הגדול של הקצף הטוב.